Sares-Jäske L, Tapanainen H, Valsta L, Haario P, Männistö S, Vaalavuo M. Meat consumption and obesity: a climate-friendly way to reduce health inequalities. Public Health Challenges (in press). https://doi.org/10.1002/puh2.163

Wang Y, Tuccillo F, Niklander K, Livi G, Siitonen A, Pöri P, Edelmann M, Sawadogo-Lingani H, Maina NH, Jouppila K, Lampi A-M, Sandell M, Piironen V, Honkapää K, Sözer N, Coda R, Knaapila A & Katina K. (2023). Masking off-flavors of faba bean protein concentrate and extrudate: the role of in situ and in vitro produced dextran. Food Hydrocolloids 150: 109692. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109692

Simojoki M, Kaartinen NE, Maukonen M, Harald K, Tapanainen H, Albanes D, Eriksson JG, Jousilahti P, Koskinen S, Pajari AM, Männistö S. (2025). Partial substitution of red or processed meat with plant-based foods and the risk of cardiovascular disease. European Journal of Epidemiology 40(5):517-525. https://doi.org/10.1007/s10654-025-01232-x

Suikki T, Maukonen M, Marjonen-Lindblad H, Kaartinen NE, Härkänen T, Jousilahti P, Pajari AM, Männistö S. (2024). Role of Planetary Health Diet in the association between genetic susceptibility to obesity and anthropometric measures in adults. International Journal of Obesity 49, 286–294. https://doi.org/10.1038/s41366-024-01656-7

Simojoki M, Männistö S, Tapanainen H, Maukonen M, Valsta LM, Itkonen ST, Pajari AM, Kaartinen NE. (2024). Response to letter regarding ‘The impacts of partial replacement of red and processed meat with legumes or cereals on protein and amino acid intakes: a modelling study in the Finnish adult population’. Annals of Medicine 56(1):2361816. https://doi.org/10.1080/07853890.2024.2361816

Saarinen M, Erkkola M, Männistö S. (2022). Ekologisen kestävyyden vahvistaminen Pohjoismaisissa ravitsemussuosituksissa (Näkökulma). Kaljonen, M, Karttunen, K, Kortetmäki, T (toim.). Reilu ruokamurros. Polkuja kestävään ja oikeudenmukaiseen ruokajärjestelmään. Suomen ympäristökeskus, Helsinki. Suomen ympäristö-keskuksen raportteja 38/2022. 

Leg4Life-hankkeen politiikkasuosituksia 3: Palkokasvien syöminen edistää terveyttä ja kestävyyttä
Lue tästä koko politiikkasuositus

Julkaistu 20.8.2025.

Näin edistät palkokasvien käyttöä, väestön terveyttä ja ruokavalioiden kestävyyttä:

1. Syö enemmän palkokasveja, tavoitteena desi päivässä. Osana päivittäistä ruokavaliota palkokasvit ehkäisevät elintapasairauksia ja edistävät terveyttä, ympäristön kestävyyttä ja huoltovarmuutta.

2. Laajenna terveellisten ja maittavien palkokasvituotteiden valikoimaa. Palkokasvien monipuolinen käyttö raaka-aineina ja laaja valikoima
eri käyttötarkoituksiin sopivia palkokasvituotteita edesauttavat palkokasvien päätymistä yhä useamman lautaselle.

3. Helpota erilaisiin palkokasviruokiin tutustumista ja arkeen juurtumista. Kuluttajat ja ruokapalvelut tarvitsevat palkokasveja monipuolisesti hyödyntäviä, helppoja ja maukkaita pääruoka- ja lisukereseptejä lisätäkseen niiden käyttöä.

Lähteitä ja lisää aiheesta / Sources and further information about the topic:
– Bäck S, Päivärinta E, Pellinen T, Itkonen ST, Lehtovirta M, Erkkola M, Kaartinen NE, Männistö S, Pajari AM. (2025). Nutritional and health benefits of a partial substitution of red and processed meat with non-soy legumes: a 6-week randomized controlled trial in healthy working-age men. European Journal of Nutrition. Linkki julkaisuun.
– Jouppila K, Kariluoto S, Konttinen H, Vahvaselkä M. (2025). Miten edistetään palkokasvien käyttöä? Puutarha & Kauppa, 5, 26–27. Linkki julkaisuun.
– Kaartinen NE, Tapanainen H, Maukonen M, Päivärinta E, Valsta L, Itkonen S, Pajari AM, Männistö S. (2023). Partial replacement of red and processed meat with legumes – a modelling study of the impact on nutrient intakes and nutrient adequacy on the population level. Public Health Nutrition, 26(2), 303–314. Linkki julkaisuun.
– Kantanen KA, Chamlagain B, Succi V, Seppänen STM, Edelmann M, Siitonen A, Kemppinen LK, Kemppinen A, Kangas MH, Varmanen P, Piironen V, Jouppila K. (2024). Fermentation of faba bean flour as a pre-treatment in high-moisture extrusion for simultaneous fortification of vitamin B12 and reduction of raffinose oligosaccharides in meat analogues. Future Foods, 10, 100518. Linkki julkaisuun.
– Kuosmanen S, Korhonen K, Pajari AM, Konttinen H. (2025). Enabled to eat more plant proteins? Capabilities, opportunities, and motivations related to increasing pulse and pulse-based product consumption across consumer groups. Food Quality and Preference, 126, 105388. Linkki julkaisuun.
– Lehto E, Korhonen K, Muilu T, Konttinen H. (2023). How do values relate to the consumption of meat and dairy products and their plant-based alternatives? Food Quality and Preference, 106, 104804. Linkki julkaisuun.
– Pajari AM, Bäck S, Kaartinen N. (2025). Palkokasveista terveyttä ihmiselle ja planeetalle. Puutarha & Kauppa, 7, 28–29. Linkki julkaisuun.
– Valtion ravitsemusneuvottelukunta ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. (2024) Kestävää terveyttä ruoasta – kansalliset ravitsemussuositukset 2024. Linkki julkaisuun.
– Wang Y, Tuccillo F, Lampi A-M, Knaapila A, Pulkkinen M, Kariluoto S, Coda R, Edelmann M, Jouppila K, Sandell M, Piironen V, Katina K. (2022). Flavor challenges in extruded plant-based meat alternatives: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 2898–2929. Linkki julkaisuun.
– Leg4Life-hanke ja Marttaliitto (2022). Papuja pöytään pallon parhaaksi. Papureseptivihko. Linkki julkaisuun.

---

---

Knaapila, A., Kantanen, K. A., Ramos-Diaz, J. M., Piironen, V., Sandell, M. & Jouppila, K. (2024). Sensory and physical properties of fibrous meat analogs made from faba bean, pea, and oat using high-moisture extrusion. Foods 13(10), 1444. https://doi.org/10.3390/foods13101444

Kantanen, K. A., Chamlagain, B., Succi, V., Seppänen, S. T. M., Edelmann, M., Siitonen, A., Kemppinen, L. K., Kemppinen, A., Kangas, M. H., Varmanen, P., Piironen, V. & Jouppila, K. (2024). Fermentation of faba bean flour as a pre-treatment in high-moisture extrusion for simultaneous fortification of vitamin B12 and reduction of raffinose oligosaccharides in meat analogues. Future Foods, 10, 100518. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2024.100518

Leg4Life-hankkeen politiikkasuosituksia 2: Palkokasvien viljely ruoaksi ja rehuksi vahvistaa ruokaturvaa ja huoltovarmuutta
Lue tästä koko politiikkasuositus
Katso tästä politiikkasuosituksen julkistustilaisuuden tallenne (katsottavissa 24.11.2024 asti)

Julkaistu 7.11.2024.

Näin edistämme palkokasvien viljelyä ja vahvistamme kotimaista ruoantuotantoa:

1. Moninkertaistamme palkokasvien tuotannon Suomessa. Palkokasvien viljely vähentää teollisten typpilannoitteiden eli väkilannoitteiden tarvetta ja korvaa siten ulkomaisia tuotantopanoksia. Palkokasvien hyödyntäminen kasvinvuorotuksessa ja kasviproteiinin tuottaminen vahvistavat omavaraista kotimaista ruoantuotantoa.

2. Korvaamme tuontivalkuaisen kotimaisilla palkokasvirehuilla. Kotimaisiin rehuihin ja tuotantopanoksiin perustuva kotieläintuotanto varmistaa ruokaturvaa Suomen pohjoisissa tuotanto-olosuhteissa.

3. Luomme pitkäjänteisiä kannustimia ja työkaluja palkokasvien viljelyyn. Palkokasvien viljely vaatii pitkäjänteistä tuotantoa tukevaa politiikkaa ja uusia työkaluja viljelijöiden tietotarpeisiin ja tuotannon riskienhallintaan.

Lähteitä ja lisää aiheesta / Sources and further information about the topic:
– Korhonen K, Mäki M, Muilu T. (2023). Tuottajien näkökulmia palkokasvin viljelyyn Suomessa. Luonnonvara- ja biotalouden tutkimus 18/2023. 34 s. Luonnonvarakeskus. Linkki julkaisuun.
– Pitkänen O, Halmemies-Beauchet-Filleau A, Räisänen SE, Jaakkola S, Kokkonen T, Vanhatalo A. (2023). Processed fava bean as a substitute for rapeseed meal with or without rumen-protected methionine supplement in grass silage-based dairy cow diets. Journal of Dairy Science 106(5) 3217- 3232. Linkki julkaisuun.
– Reckling M, Döring TF, Bergkvist G, Stoddard FL, Watson CA, Seddig S, Chmielewsk, F-M, Bachinger J. (2018). Grain legume yields are as stable as other crops in long-term experiments across northern Europe. Agronomy for Sustainable Development 38: 63. Linkki julkaisuun.
– Räisänen SE, Kuoppala K, Rissanen P, Halmemies-Beauchet-Filleau A, Kokkonen T, Vanhatalo A. (2023). Effects of forage and grain legume-based silages supplemented with faba bean meal or rapeseed expeller on lactational performance, nitrogen utilization, and plasma amino acids in dairy cows. Journal of Dairy Science 106(10) 6906-6920. Linkki julkaisuun.
– Van Loon MP, Alimagham A, Pronk A, Fodor N, Ion V, Kyvoshein O, Kryvobok O, Marrou H, Mihail R, Mínguez M, Pulina A, Reckling M, Rittler L, Roggero PP, Stoddard FL, Topp CFE, Van der Wel J, Watson CA, Van Ittersum MK. (2023). Grain legume production in Europe for food, feed and meat-substitution. Global Food Security 39: 100723. Linkki julkaisuun.
– Watson CA, Reckling M, Preissel S, Bachinger J, Bergkvist G, Kuhlman T, Lindström K, Nemecek T, Topp CFE, Vanhatalo A, Zander P, Murphy-Bokern D, Stoddard FL. (2017). Grain legume production and use in European agricultural systems. Advances in Agronomy 144: 235-303. Linkki julkaisuun

---

---